Gerçek Adana kebabı nasıl anlaşılır? 'Kıyma dağılmazsa şüphelenin'

Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, Adana kebabında yaşanan hilelere karşı tüketicileri uyardı. Yağmur, kebapta kullanılan karbonat, hamur veya ekmeğin, ürünün orijinal yapısını bozduğunu belirterek, gerçek Adana kebabının nasıl ayırt edileceğini açıkladı.

Adana kebabının başkentinden gelen uyarıda, etin hazırlanış biçiminin ve pişirme sonrası davranışının kaliteyi gösterdiği vurgulandı. Başkan Yağmur, gerçek Adana kebabının "zırh" adı verilen özel bir bıçakla çekilmesi gerektiğini ve bu işlemin etin karakteristik dokusunu oluşturduğunu ifade etti.

PİŞİRİNCE DAĞILIYORSA GERÇEKTİR
Saruhan Yağmur, kebapta hile olup olmadığının en önemli göstergesinin pişirme anında ortaya çıktığını belirtti. Yağmur, “Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Çünkü o kıyma ocağa dökülmesin diye. Piştikten sonra şişten çekerken yavaşça bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer o kebap dağılmıyorsa, içinde karbonat, hamur veya ekmek olabilir. Bu maddeler kıymayı bir arada tutmak için kullanılır, ama gerçek kıyma doğal olarak dağılır” diye konuştu.

Gerçek Adana kebabının sadece kuzu sırt etinden yapılması gerektiğini de vurgulayan Yağmur, eğer bir kebap şişten kolayca ve tek parça halinde çıkıyorsa bunun hileli olabileceğine dikkat çekti. Elle şekil verilebilen, soğan ve biber gibi malzemelerle kolayca birleştirilebilen bir kıymanın gerçek Adana kebabı olamayacağını ifade etti.